Der Gewürznelkenbaum - Nelken sind genau richtig in der Adventszeit

Hallo liebe Leser und Leserinnen, ich wollte euch schon lange mein bescheidenes Wissen und meine Erfahrungen über Gewürze berichten....Heute beginne ich.

Also gleich zu Beginn: meine liebe Tante, auch wenn du Jahrelang in der " Knorr Fabrik " gearbeitet hast und uns reichlich mit diesen Produkten eingedeckt hast, in meiner Küche haben solche Gewürze schon lange keinen Platz mehr.

Ich bastle selber mit diversen Gewürzen in meinen Pfannen herum.

Gewürze sind für mich nicht nur da um Speisen und Getränke zu verfeinern und bekömmlicher zu machen. Gewürze sind seit Jahrhunderten auch Medizin !

So ein Gewürz ist die Nelke.

Ich kenne dieses Gewürz seit meiner Kindheit. Meine Eltern und ich waren drei Suppenkasper. So gab es öfters eine Gemüsesuppe mit Wiener Würstchen oder eben eine zünftige Fleischsuppe. Nebst dem obligatorischen Knorrwürfel, kam zu dem frischen geschnippelten Gemüse, noch Kartoffeln rein und Vater wollte noch einen harten " Brotmürggu " (ein hartgewordener Brotanschnitt )Was nicht fehlen durfte war eine gespickte Zwiebel. Die wurde geschält, halbiert, auf jede Hälfte kam ein Lorbeerblatt, das mit 4 Nelken befestigt wurde. So köchelte die Suppe je nach Art, bis 2 Stunden vor sich hin.

Wir JacoMis lieben solche Suppen genauso und wir finden, das ist ein herrliches  (Winter) Ganzjahres Essen.

Auch ein Braten, ein Ragout, oder " Hacktätschli " ( Hackfleischkugeln " ein Lieblingsessen von uns, enthält Nelken in der Soße.

Ein wenig Wissenswertes zu diesem Gewürznelkenbaum.

Er gehört zur Familie der Myrtengewächse. Mit seinen ledrigen Blätter, ist er ein grüner Ganzjahres Baum. Er verliert seine Blätter nicht. Seine Heimat war ursprünglich auf den Molukken. In freier Natur kann er 10 bis sogar 20 Meter hoch werden. Das sind aber Ausnahmen. Wie alle wildwachsenden Nutzpflanzen, so wurde auch der Gewürznelkenbaum, domestiziert, und für die mittlerweile weit verbreitete " Plantagen - Monokultur - Wirtschaft " zurechtgemodelt. Wen interessiert da die Gemeinschaft von Fauna und Flora, mit denen auch diese Bäume verbandelt waren...!!!

Die 1-2 Zentimeter langen Knospen müssen vor dem Erblühen von Hand gepflückt werden. Dann werden sie getrocknet. Beim suchen von Bildermaterial im Internet fand ich auch Fotos wo die Nelken am Straßenrand getrocknet werden...Na dann guten Appetit !!!

Seinen Namen hat die Nelke vom Mittelhochdeutsch. Das Wort " Negelein " war die Bezeichnung für ein kleines Nägelchen ( Handwerklich ) Auch die " Nägelibluemä " die Nelkenblume bekam ihren Namen von der Gewürznelke.

Die Nelke in der Volksmedizin und Naturheilkunde

Dieses kleine " Nägeli " ( Nelke ) ist direkt ein Star unter den Naturheilmittel. Das wussten die Menschen schon in der Antike. Bei der chinesischen und der ayurwedischen Heilkunde ist die Nelke ein fester Bestandteil. Auch in der Arabischen Welt wird sie seit langem genutzt und geschätzt.

Dies hat sie ihrem hohen Anteil an Eugenol, Phenolen und Flavonoiden zu verdanken. Sie zählt zu den stärksten Antioxidantien. Antioxidantien schützen Zellmembrane vor schädlichen freien Radikalen und sie verhindern so Gewebeschäden und chronische Krankheiten.

Die Wirkung ist entzündungshemmend, antimykotisch, antibakteriell, antiparasitär, schmerzlindernd, narkotisch, appetitanregend, hilfreich bei Diabetes Typ2, hilfreich in der natürlichen Zahnheilkunde, sie schützt uns vor Mücken und Insekten, sie wird in der Landwirtschaft eingesetzt, zur Betäubung bei der Fischzucht...enorm, und die Liste ist noch länger !

Da kann man sich ja tatsächlich fragen, ob in unserem Gesundheitssystem nicht etwa der Wurm drin ist...???!!! Zumal ich seit Jahrzehnten meine Präferenz für Naturheilkunde gegenüber der Schulmedizin aber auch gegenüber den Krankenkassen verteidigen muss. Da können Jaco und ich während der Corona Zeit ein Lied davon singen !!! Wie sich ein "Juden Stern" anfühlen muss, wissen wir seit dem. Aber das Allerbedenklichste erscheint uns, dass diese Gesinnung immer noch in vielen Köpfen vorhanden ist. Und ich wage es direkt zu sagen, dass da nicht ein " Rechtsdrall " sondern eher ein " Linksdrall " besteht. Wer sich der neuen Weltordnung und Gesinnung entgegenstellt...erhält eine " Nägeli -Tätowierung " ! So, das musste mal gesagt werden. Punkt !!!!!

Somit ist bei unseren Tees die ich verdampfen lasse, immer auch Nelken, Lorbeer, Salbei, Thymian, Rosmarin, Zimt, Kamille, Fichte und Lavendel...dabei. Je nachdem welche Düfte Jaco und ich benötigen. 

Auch in einen Gewürztee aus der Drogerie, gebe ich oft zusätzlich noch 2-3 Nelken dazu. Eine gute Qualität erkennt man daran, dass das Nelkenköpfchen sich ölig anfühlt. Auch hier ist eine BIO Qualität zu bevorzugen.

Und nun noch ein Rezept aus meinem Orientalischen Kochbuch

Was haltet ihr von Lamm mit Reis aus Kuwait ?

Machboos ist das Nationalgericht der Kuwaitis und fast jede Familie hat ihr Spezialrezept.

Für 4 Personen

500 Gramm Lammfleisch geschnitten ( Schulter oder Bein )

1-2 grosse Zwiebeln

4 Tomaten, gehäutet und in Würfel geschnitten

2 Tassen Reis Basmati

1 Esslöffel Baharat ( Gewürz )

1 Teelöffel Kurkuma

1 Bio Zitrone Saft und die Schale abreiben

1 Zimtstange

8 Kardamomkapseln

4 Pfefferkörner,

2 Nelken

einige Safranfäden

etwas Rosenwasser

4 Teelöffel gehackte Petersilie

Olivenöl

Kardamomkapseln leicht andrücken, bis sie sich öffnen. Safranfäden in Rosenwasser einweichen. Zwiebeln würfeln und in Öl glasig dünsten. Das Fleisch hinzugeben, Baharat und Kurkuma ebenfalls dazugeben und mit dem Zitronensaft ablöschen. Tomatenwürfel dazugeben und die geriebene Zitronenschale. Mit 2-3 Tassen Wasser ablöschen. Salz, Zimtstange, Nelken, Pfefferkörner und Kardamom zugeben. bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis waschen. Wenn das Fleisch gegart ist, den Reis und die Petersilie hinzugeben. Auf kleinstem Flamme 20 - 30 Minuten ziehen lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist. Das Rosenwasser über die den Reis geben und zugedeckt nochmals etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren noch die Kardamomkapseln entfernen.

Das ist das Originalrezept

Liebe Kuwaitis, ich bin überzeugt, dass euch dieses Gericht schmeckt. 😊

Aber mein erster Mann hat Koch gelernt. Als ich als junge Frau ihn kennenlernte, konnte ich Spiegeleier braten, Toast Hawaii und Tomatenspagetti kochen. Ah ja, noch Büchsen öffnen...das war nicht nach seinen Vorstellungen und er brachte mir das Kochen bei !!!

Also, wenn ich euer Machboos koche, dann geht das zack...zack.

Die Menge nehme ich auch soviel. Ich nehme entweder Lammfilet, oder Putenfilets. In Streifen schneiden und mit Baharat, und etwas Kurkuma anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in ein Suppenteller geben und mit Alufolie zudecken. Dann kommen die Zwiebeln, und die Tomaten in die Pfanne. Mit Wasser ablöschen, salzen, Nelken, Pfeffer und Zimtstange zugeben und den Reis. Deckel drauf und köcheln lassen. Die letzten 10 Minuten bevor der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, kommt wieder das Fleisch mit dem Saft dazu und die Petersilie und Zitronensaft und etwas Schale. Das Rosenwasser kommt bei mir hinter die Ohren und nicht in die Pfanne. Noch abschmecken und sonst kommt noch etwas Chili zusätzlich ran. 

Lieben wir dieses Gericht etwas süss, so nehme ich als Gewürz Garam Masala. Da kommen dann noch Sultaninen, und gehackte Cashewnüsse dazu. Ablöschen tue ich mit Wasser und Apfelsaft. Da muss aber Pfeffer und Ingwer ran und einige Chiliflocken. Garniert wird das Ganze mit ein paar Datteln. 😊

Köstlichkeiten vom Schwarzen Holunderbaum

 

Hier im Bild noch zwei junge Schwarze Holunderbäume im Hintergrund der Bodensee

So, liebe Leserschaft in Teil zwei meines Holunderposts geht es um verschiedene Verarbeitungen dieser gesunden Holunderblüten und Beeren.

Übrigens, der Name Holunder stammt vom Wort " Holuntar " also; holun bedeutet hohl, heilig, gnädig und tar bedeutet Baum, Strauch.

Im Volksmund hat er auch die Namen: Flieder, Hunnel, Hülandr, Holler, Hulla, Holder, Fledder, um nur einige zu nennen.

Fährt man über Land, so ist zu beobachten, dass bei vielen Bauernhäuser, Gärten und sowieso in Klostergärten ein Holunderbaum zu finden ist. Der sollte nicht nur beschützen, der wurde auch fleissig genutzt.

Aus den Blüten im Frühling

Holunderblütentee: Auf eine grosse Tasse, kommt ein Teelöffel getrocknete Holunderblüten. Wer keine Zeit hat, holt sich den Tee im Reformhaus oder in der Drogerie...voilà. Mit sprudelndem Wasser übergiessen und 10-15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Bei losen Blüten absieben, eine Scheibe Bio Zitrone und ein1/2 Teelöffel Waldhonig. Mehrmals täglich eine Tasse heiss trinken.

Das hilft bei Erkältungen. Er senkt das Fieber, hilft schwitzen und somit der Entgiftung, er lindert den Husten und hilft bei Verschleimung. Er unterstützt das Immunsystem.

Er eignet sich auch sehr gut zum inhalieren, da würde ich noch Thymian dazugeben. Ein Handtuch über den Kopf und tief durch die Nase einatmen und durch den Mund ausatmen. Dies 3x am Tag.

Auch Sebastian Kneipp schwor auf Tee aus den Holunderwurzeln. Er sagte:

" Unschätzbar für Wassersüchtige, oder solche, die sich über Korpulenz zu beklagen haben." Auf eine Tasse einen knappen Teelöffel getrockneter Wurzeln, mit kochendem Wasser übergiessen, 15 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Pro Tag eine Tasse schluckweise und in Abständen trinken. Er hat eine abführende Wirkung...😉 Naa, ich würde das zuerst mit dem Drogisten/Apotheker besprechen. Sicher ist sicher... 

Holunderblütensirup: 1,5 Liter Wasser,1Kg Zucker, 20 Blüten, 25 g Zitronensäure, wer will, noch eine Bio Zitrone, oder Orange, oder beides, oder ein paar Blätter Bergminze.

Das Wasser mit dem Zucker, der Zitronensäure aufkochen. Die Blüten vorsichtig kalt abwaschen und z.B in eine Pfanne oder grosses Gefäss geben. Die Zitrone in Scheiben schneiden und dazugeben. Heiss übergiessen, Deckel drauf und 3 Tage ziehen lassen. Abseihen, nochmals aufkochen und in sterilisierte Flaschen abfüllen und sofort verschliessen. Der Sirup kann heiss oder kalt getrunken werden.

Wir JacoMis bevorzugen den Tee, wegen dem Zuckergehalt vom Sirup.

Holunderblüten-Sekt: 20 Holunderblütendolden mit 5 Liter Wasser übergiessen und langsam zum Kochen bringen. Abkühlen. Über Nacht stehen lassen. Absieben. Mit 750 g Zucker vermengen und langsam aufkochen. In heiss ausgespülte Bügelflaschen ( wichtig ) abfüllen. Und ebenfalls wichtig, kühl lagern. Wenn der Sekt im Frühjahr gemacht wurde, so ist er im Winter reif zum geniessen.

Jaco hat oft diesen Sekt gemacht. Aber kühl lagern, wenn er zu warm hat, kann es die Flaschen sprengen ( Jaco grinst ) auch beim öffnen aufpassen, der ist spritzig.

Holunderblüten-Gelee: 8 Blütendolden, 11/2 Liter Wasser und das zwei Tage zugedeckt stehen lassen. Absieben. Saft einer Bio Zitrone, 2 kg Gelierzucker beigeben und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. In heiss abgespülte Gläser abfüllen und sofort verschliessen...Fertig.

Eine Leckerei sind die " Holderchüechli " fast jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept.

Mich hat dieses überzeugt, obwohl ich denen nicht nachrenne...also:

8-12 Holunderblütendolden mit Stängel, 8 EL Mehl, 12 EL Wasser, 2 Eier, 1 Prise Salz, Distelöl, Vanillezucker.

Die Eier trennen. Aus Mehl, Eigelb und Salz einen Ausbackteig herstellen. Der Teig muss locker vom Löffel fallen. Eine gute Stunde ruhen lassen, er muss etwas zähflüssig werden. Das geschlagene Eiweiss unterheben. Die Holunderblüten eintauchen und in einer hochrandigen Pfanne im heissen Distelöl schwimmend  ausbacken. Ist die Unterseite schön goldbraun, den Blütenstiel mit einer Schere abschneiden und die Blütendolde wenden. Ebenfalls goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, lauwarm servieren und mit Vanillezucker oder Puderzucker bestreuen...lasst es euch schmecken 😋

Die reifen Beeren im Herbst

So, liebe Leserschaft, jetzt kommen meine Favoriten. Das kenne ich schon aus meiner Kindheit, jetzt wird " gesaftet "

Genau so ein " umkehrts Taburettli mit Windlä " nahm mein "Grosi" auch. Ich übersetze: So ein umgedrehter Holzstuhl mit einer durchlässigen Babywindel nahm meine Oma auch.

Zusammen holten wir den Holunder, dann nahmen wir zwei alte Kämme und trennten damit die Beeren von den Stielen. Nach dem Waschen kamen sie in eine grosse Pfanne, mit Wasser wurde aufgefüllt, bis die Beeren bedeckt waren. Die Beeren wurden gekocht bis die Beerenhaut platzte. Nun kamen die Beeren Portionsweise in das Tuch und wurden ausgedrückt, damit der Saft in die Schüssel floss. Das war schon ein wenig " ä Chötzete " ( Sauerei )

Ein Teil gab Sirup und ein Teil gab Holundergelee. Manchmal kamen noch Brombeeren dazu.

Sirup: Auf 1Liter Saft kommt 400 g Zucker. Kochen bis der Sirup " Fäden zieht ".

In heiss ausgespülte Flaschen abfüllen und sofort verschliessen.

Mein Lieblingsgetränk war am Abend eine Tasse warme Milch mit einem Teelöffel Holundersirup. Da hat das " Resilein " geschlafen wie eine Holderfee...

Brombeergelee mit Holunder: zwei drittel sind Brombeeren und ein drittel sind Holunderbeeren. Wieder zu Saft verarbeiten. 

Nun kommt auf 1 Liter Saft 1 Kilo Zucker. Kochen bis der Tropfen breit von der Kelle fällt. Den Gelee abschäumen und in heiss gespülte Gläser abfüllen und verschliessen.

Holdersuppe oder Fliederbeersuppe

Ouuu...das war die Leibspeise von "Grosvati" und mir. Leider gab es das nicht allzu oft. Wegen dem " Hüftgold "...ha...ha, ist halt eine Kalorienbombe.  Das "Grosi" hatte da ihr eigenes Rezept:

Wenn sie altes Weissbrot hatte, dann hat sie es in Stücke geschnitten und  in Butter kross gebräunt. Den Holundersaft hat sie in einer Pfanne erwärmt, und noch mit flüssigem Rahm, verfeinert. Da sie eine grosse flache Keramikschüssel voll Rohmilch immer im Kühlschrank hatte, konnte sie dort Rahm abschöpfen.

Die Brotstücke kamen ins Suppenteller und die Holunder-Rahmsuppe kam drüber und wurde noch mit Zucker und Zimt abgeschmeckt. 

Die Teller waren von Grosvati und mir blitzblank sauber abgeleckt...😋

Auch im Gehege des Damwilds beim Munot in Schaffhausen wächst Holunder

Und weil wir schon langsam auf den Herbst zusteuern, habe ich euch noch ein Rezept für einen Holunderpunsch:

1/2 Liter Holundersaft, 1 Tasse knapp voll mit Zucker, 1 Stück Zimtrinde, 3 Nelken, 2 Scheiben Zitrone. Alles in einer Pfanne mischen und eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Absieben. Mit 1/2 Flasche Weisswein und 1/2 Liter Wasser oder Schwarztee vermengen. Alles nochmal bis kurz vorm Sieden erhitzen und ein Schnapsglas voll Weinbrand oder Wodka dazugeben.

Meine Nase und die Wangen glühen schon... nach zwei Gläser tanze ich auf dem Tisch...nach drei Gläser kann ich fünf Sprachen...und nach vier Gläser bin ich unter dem Tisch und der Jaco muss mich nach Hause tragen...nicht wahr mein Jaco 😄

Glückliche Hühner - Schmackhaftes Fleisch

Hier eine Collage die ich mit Senioren zusammen gestaltet habe. Serie: Meine Collagen Kunst.

Der Titel:  Sebastian und sein Harem

Hallo liebe Leser und Leserinnen, im heutigen Post geht es um sinnvolle Hühnerhaltung und wie ich so ein Hähnchen im Backofen zubereite. Dann tretet ein in meine " Stubengalerie, " entspannt euch beim lesen und lasst es euch schmecken. 😉

Als Jaco und ich letztes Jahr in Baden-Württemberg zwischen Riedheim und Hilzingen am wandern waren, entdeckten wir diese und noch mehrere Infotafeln zum Thema Hühner, Hühnerhaltung und Eier. Da haben wir äusserst interessante Sachen gelesen. Jaco und ich sind keine Vegetarier. Obwohl bei mir täglich mit frischem Gemüse, Salat, Früchte und Vollkornprodukten gekocht wird. Dieses gerne aus der Region und BIO Qualität. Schon seit einiger Zeit haben wir unseren Fleischkonsum zünftig reduziert. Aber so zwei mal pro Woche muss es sein. Nebst einem guten Stück Rind und Schweinefleisch, schmeckt uns auch Hühnerfleisch.

So ist auf dieser Infotafel zu lesen, dass sich in dieser Region Bauern zu einer Gemeinschaft zusammenschlossen, die ihre Hühner in Freilandhaltung, biologisch und ökologisch halten. Zudem ziehen sie auch die Hähne gross und vermarkten sie. Sie bestücken ihre Hühnerställe mit Solarenergie, der Mist wird in Dünger umgewandelt...mit anderen Worten, sie setzen einen Dominostein in Bewegung. Vom Hühnerhof zum Mühlenbetreiber, zum Verwerter von Hühnerfleisch, Eierteigwaren, Backwaren, Energie und Düngerlieferant und zum Marktfahrer und schlussendlich zur Kundschaft. So etwas finden wir JacoMis einfach super und sinnvoll !

Weg vom Mast und Massenbetrieb, weg von unwürdiger und tierquälerischer Tierhaltung und Futtermittel, versetzt mit allerlei chemischem " Unrat ". 

Tiere haben eine Seele, sie haben Empfindungen, sie haben Bedürfnisse und zu ihrem Glück oder Unglück sind sie leider uns Menschen ausgeliefert. 

Es ist eine Frage der Intelligenz, des Charakters, aber auch des Herzens und der Seele, wie wir und insbesondere als Lebensmittelproduzent, wir mit unserer Tierwelt umgehen !! Und wir Konsumenten und Konsumentinnen haben es in der Hand, wen wir fördern und wen wir boykottieren !!

So schaue ich im Laden auf das Label Haltungsform 4 oder sogar 5. Dieses Fleisch schmeckt einfach super. Gerne benutze ich für Schmorgerichte den Römertopf. Aber dieses fast 2 Kilo Prachtstück kriegte ich mit Zutaten nicht rein. Also, kam es in den Bräter.

Seitdem ich vor Jahrzehnten mit Hühnerfleisch eine Salmonellen Infektion eingefangen habe, achte ich beim zubereiten auf exakte Sauberkeit. Also reinige ich das Hühnchen nochmal bevor ich es mariniere. Bei diesem Gericht habe ich mich für ein Paprika Hühnchen entschieden.

So besteht die Marinade aus Olivenöl, Meersalz, Paprika süss und rosenscharf, etwas Kurkuma und etwas Kreuzkümmel, sowie etwas Chilipulver. Mit viel Liebe und Gefühl 😉wird das Hähnchen damit eingerieben. Als Zutaten kommen rote Spitzpaprikas, Lauchzwiebeln, Karotten, Stangensellerie und Knoblauch dazu. Für eine sämige Flüssigkeit sorgt eine Dose gehackte Pelati Tomaten und etwas Wasser. Nun kommt das ganze für ca. 2 Stunden mit Deckel in den Backofen bei 180 Grad Umluft.

Wir mögen es wenn das Fleisch schön mürbe ist und fast vom Knochen fällt. Dazu passt Reis, Mais, Kartoffeln, Getreide, Linsen oder auch nur frisches knuspriges Brot.

Es begann verführerisch zu duften. Mit frischem Brot und einem Glas Wein, stürzten Jaco und ich uns auf diesen Hühnerschmaus. Da habe ich sogar vergessen das letzte Foto zu machen. Nehmt einem " Löwe - Mann " und einer " Skorpion - Frau " das Essen weg, wenn sie hungrig sind...Leute, das ist lebensmüde...ha ha 😉 Also habe ich hier nur noch ein Foto vom Rest der übrig blieb. 

Wenn ihr diese Deutschen Hühnerhöfe berücksichtigen möchtet und auch ihre Eier kaufen wollt, so habe ich hier noch ein Foto von dem Eierkarton. Sie sind mit dieser roten Etikette gekennzeichnet.

Denn wie sagte schon Phythagoras:

"Alles, was der Mensch den Tieren antut, kommt auf den Menschen zurück. "

Tschüss liebe Leserschaft, bis zum nächsten Post und habt alle eine gute Woche, eure JacoMis 😊

Frühling - Ostervorbereitungen - Mein Leben

 

 " Ein Frühlingstag so hell und klar,

    es grünt und blüht rings um mich her.

    Der Wind zerzaust mir sanft das Haar,

    die Sonne scheint - was will ich mehr." 

               🥚    (Anita Menger)   🥚    

Hallo liebe Leser und Leserinnen, ist es nicht herrlich, dieses Bild und das Frühlingsgedicht. Da hat man doch gleich eine gute Laune und freut sich auf die kommenden Ostertage.

Und...habt ihr schon Eier verziert ? Das habe ich als Schulmädchen schon gerne gemacht. Mam ( Mutter ) und ich sammelten jeweils Gräser und Blumen. Meistens Osterkraut, Blütenköpfe von Gänseblümchen oder Blätter und verschiedene Grashalme. Dann kochte Mam einen Sud aus braunen Zwiebelschalen, die wir gesammelt hatten. Die Eier wurden mit den Gräser und Blüten drapiert und sorgfältig in ein Stück von einem Damenstrumpf eingepackt. Oben und unten mit einem Faden zubinden und ab in den Sud etwa für 15 Minuten. Dann wurden sie aus dem Strumpf gelöst, mit kaltem Wasser abgeschreckt und zum Schluss mit etwas Salatöl poliert. Das ergab dann solche Eier. 

Ich färbe meine Eier heute am liebsten mit Naturfarben und ohne grossen Schnickschnack. Dafür sind mir Qualitätseier wichtig !

Für gelbe Eier nehme ich Curcuma, für braune Schwarztee, für rotblaue nehme ich Randensaft, Rotkohl und für grüne Eier nehme ich Spinat. Mit all diesen Zutaten muss man einen starken Sud kochen, sonst färbt es zu schwach. Also mindestens 1 Stunde leise köcheln. Dann koche ich die Eier ebenfalls etwa 15 Min. drin. Die Eier schauen dann so aus.

Aber es gibt 1001 Möglichkeit die Eier zu verzieren. Hier sind ein paar Beispiele von der Künstlerin und Autorin Heidi Haupt-Battaglia. Sie hatte zu Lebzeiten viele Jahre in der Stadt Bern - Schweiz, den Ostereier Markt organisiert. Das war sagenhaft, was man da für Kunstwerke zu sehen bekam. Sie zählte natürlich auch zu den Top Künstlerinnen und Sie war eine leidenschaftliche Sammlerin.

Für so schön verzierte Eier brauchte es natürlich ein Osternest. Auch diese Zutaten fanden wir in der Natur. Da kam meistens das " Grosi " noch mit, weil sie gleich noch Blumen sammelte für Hustentee.

Ins Osternest kam Moos und die Blüten von den Blumen. Dann unsere gefärbten Eier und das Wichtigste, Schokoladeeier und ein Schokolade Osterhase.

" Grosi " trocknete die Blüten und Blätter der Schlüsselblumen. Sie enthalten die Wirkstoffe Saponine, Flavonoide, Glykoside, ätherisches Öl und Mineralsalze.

Das " Grosi " schwor auf den Tee von Schlüsselblumen. Er hilft bei Katarrh, indem er den Auswurf fördert. Er hilft ebenfalls bei Verstopfung und Entzündung der Nasenschleimhäute. Sie musste es ja wissen, wenn man 10 Kinder gehabt hat.

Für Tee nimmt man 15 g getrocknete Blätter und Blüten auf 1 Liter siedendes Wasser. 5 Minuten ziehen lassen. 3 Tassen pro Tag trinken.

Die Eier holten wir beim " Milch Laden ". Der bezog sie von den umliegenden Bauern. Ebenso die Milch. Die wurde ihm sogar noch in Milchkannen frisch geliefert. Wir hatten ein " Milchchesseli " ( Milchkanne ) wo wir beim Milchladen Rohmilch holten. Diese Milch lebte nie lange bei uns...Haferflocken, 1 Löffel Ovomaltine und frische rohe Milch drüber giessen....mmhhh ! Das gab Power, ab aufs Fahrrad und über Stock und Stein. Oder wie sagt ihr Deutschen: " Werner...

es muss kesseln ! "  Nein, krank war ich selten....

Hier wieder ein Ei von Heidi Haupt-Battaglia. Es ist mit Blüten beklebt und beschriftet:

" Es Meitschi und es Oschterei, weisch nie was die für Schale hey. "

Ich übersetze mein Berndeutsch 😉

" Ein Mädchen und ein Osterei, weiss man nie was die für Schalen haben. "

So, liebe Leserschaft, genug für heute mit Eier, sonst beginne ich noch zu gackern.

Im nächsten Eier-Post, erzähle ich euch was ich in Baden Württemberg bei einem Spaziergang entdeckt habe. 

Aber das Rezept für die feinen Osterhasen aus Hefeteig schreibe ich euch noch schnell.

Osterhasen aus Hefeteig. ( ergibt 4 - 6 Stück )

500 g weisses Mehl z.B Zopfmehl - 1-11/2 TL Salz - 2 TL Zucker - 75 g Butter, weich - 21 g Hefe, zerbröckelt - 3 dl Milch, lauwarm - nach Vorliebe, einige Rosinen.

Der Teig:  Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und beim Mehl eine kleine Senke machen. Da gibt man die weiche fast flüssige Butter hinein. In der lauwarmen Milch löst man die Hefe auf. Wer will kann noch ein paar Weinbeeren in den Teig geben. Nun alles schön zu einem Teig verkneten. Er muss richtig geschmeidig werden. Dann nehmt ihr ein sauberes Geschirrtuch, legt es über die Schüssel und lasst den Teig an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen. Jetzt teilt ihr den Teig in Stücke, so viele wie ihr Hasen haben wollt.

Backen:  Backpapier auf das Blech geben, den Ofen vorheizen bei 180 Grad. Den Teig nicht mehr kneten. Nun formt ihr die Hasen. Habt Fantasie. entweder einen stehenden oder sitzenden Hasen. Einen stehenden mache ich so:  Eine Kugel machen, mit der Hand etwas flach drücken und oval formen. Mit einem Messer oben einschneiden. Langziehen, das gibt die Ohren. Nun den Kopf am Hals etwas verengen. Zwei Weinbeeren tief reindrücken, das sind die Augen. Vom Teig eine kleine Kugel formen, mit Wasser etwas anfeuchten und bei den Augen ankleben. Das ist die Nase. Unten am Bauch nochmals zwei Kugeln ankleben, das sind die Füsse. Noch mit einem Ei bestreichen und ab in den Ofen.

Bei 200 Grad,Umluft oder Unter/Oberhitze, in der unteren Hälfte des Ofens je nach Grösse 20-30 Min. backen. Der Hase ist gut, wenn man an der Unterseite dranklopft und es hohl klingt. Etwas abkühlen lassen und wer möchte kann noch Hagelzucker drüberstreuen oder eine Marzipankarotte in den Bauch drücken....Fertig. Jetzt fehlt nur noch eine Tasse Kaffee.

Advent - Kindheitserinnerungen, jetzt wird gebacken.

Liebe Leserschaft, auch zum 2. Advent möchte ich euch eine Kindheitserinnerung erzählen.

Diese hat sich jeweils in Burgdorf abgespielt, wo ich als Kleinkind oft bei meinen Großeltern war. Mein " Grosi " hatte verschiedene Leidenschaften. Eine davon war das " Chüechle " ( backen ) Zur Weihnachtszeit und zur Fastenzeit gab es Grosis Spezialitäten. Das waren " Schlüferli und Schänkeli " zwei Gebäcke, die im Fett ausgebacken werden. Das ist eine Gefühlssache, das Fett darf nicht zu heiss und nicht zu kühl sein. Auch der Teig muss die richtige Konsistenz und Temperatur haben, sonst flattert das Ganze im Fett auseinander. Liebe Leserschaft, ich schwöre euch beim stechenden Blick des Drachenkönigs, Grosis Schlüferli und Schänkeli waren und bleiben die besten aller Zeiten. Sorry, ihr Backmeister und Konditoreien in Bern, ich habe euch alle getestet, ihr kriegt es nicht hin. Die sind alle furztrocken....so, jetzt wisst ihr's.

Also, ich verrate euch jetzt den gratis Tipp 😉 Die müssen aussen schön bronzebraun sein und innen muss der Teig noch leicht feucht sein....na, dann übt mal schön...hi...hi.

Diese " Chüechle Back Tage " hatten bei den Großeltern jeweils Folgen. Meine sieben Onkels waren damals noch junge Männer, zum Teil schon ausgezogen und mit ihren Freundinnen zusammen. Aber um die Back Tage, wurden sie plötzlich anhänglich und die ganze Bande sass bei Grosi in der Wohnküche beim Kaffee. Mein Patenonkel, der " Mehl-Max " war der schlimmste, er war ja auch gelernter Konditor. Er sagte jeweils: " So, wo sind die Backbüchsen, so einen " blutte " ( nackten ) Kaffee kann man ja nicht trinken. " Dieser Hallodri ! 

Aber die hatten alle nicht mit dem " Theresli " gerechnet. Wenn man als Kleinkind immer nur um Erwachsene herum ist, hat das durchaus Vorteile. Clever wie ich schon damals war...hi...hi, habe ich mich mit Papier und Buntstiften getarnt, mich schön brav an den Tisch gesetzt und meine " Fledermausohren " auf Radar gestellt...mir entging kein Wort und ich habe alles registriert. 😉

So habe ich für mein heiss geliebtes Grosi und mich eine separate Keksbüchse angelegt, Marke top secret ! Die habe ich versteckt und diese Schlüferli und Schänkeli genossen wir zwei dann heimlich mit einem schönen Milchkaffee.

Rezepte

Schänkeli ( Tirggeli/Schenkeli )

75 gr. Butter / 250 gr. Zucker / 4 Eier / 1/2 Zitrone / 1/2 EL Kirschwasser /

500 gr. Mehl / 1/2 Beutel Backpulver. Als Fett nahm Grosi Schweineschmalz, auf den hat sie geschworen!

Diese Menge ergibt ca. 50 Stück 8 - 10 cm lang und 21/2 cm dick.

Ich persönlich mag lieber etwas kleinere Schänkeli 5-6 cm und 3 cm dick. So bleiben sie innen eben noch etwas feucht.

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren, 1/2 Zitronensaft und Schale beigeben, 

1/2 EL ( Esslöffel ) Kirschwasser beigeben und das Backpulver mit dem Mehl mischen. Ein feinmaschiges Sieb nehmen und das Mehl durch das Sieb zur Menge geben. So entstehen keine Mehlknötchen. Alles zusammen zu einem Teig formen. Nicht kneten wie bei einem Brot ! Wir haben jeweils den Teig mit einem Geschirrtuch zugedeckt und an einem kühlen Ort über Nacht ruhen lassen und am nächsten morgen gings los. Ins heisse Fett geben und gold - bronzebraun backen. 

Macht einen Testlauf um zu sehen ob es innen noch leicht feucht ist.

Übrigens ich war die Testerin. Bei jeder Zugabe musste ich den Teig testen und beim backen musste ich auch in den Mund schieben um zu testen....he...he...das war dann ein wichtiger Job 😀😋

Schlüferli

50 gr. Butter / 100 gr. Zucker / 1/2 Zitrone / 1/2 dl. Rahm / 2 Eier / 1/2 EL Kirschwasser / 1 Prise Salz / 300 gr. Mehl / 1/2 Beutel Backpulver / Fett zum backen, genügend, die Küchlein müssen richtig schwimmen. Diese Menge ergibt etwa 30 Stück 8-10 cm lang.

Den Teig verarbeiten wie beim Rezept oben und über Nacht ruhen lassen.

Den Teig 1/2 cm dick rechteckig auswallen. Mit dem Teigrädli in 3-4 cm breite und 8-10 cm lange Rechtecke schneiden. in der Mitte einen ca. 3 cm langen Schnitt machen. Nun beide Enden nehmen und durch den Schlitz ziehen und wieder nach aussen ziehen. Schön vorsichtig, das ist eine Übungssache. Dann kommen sie ins heisse Fett und wieder goldbraun backen.

Bäume - Der Zimtbaum und seine verführerische Rinde.

Liebe Leser und Leserinnen, duftet es schon fein aus euren Küchen ?

Die Adventszeit hat für die Christenheit begonnen. Was verknüpft ihr damit ? 

Genau....himmlische und verführerische Düfte schweben durch die Lüfte.... Kardamom, Muskat, Nelken, Pfeffer, Vanille, Rosenwasser...und Zimt. Kein Glühwein ohne Zimt, kein Apfel und Pflaumenmus ohne Zimt. Er gibt Milch und Mehlspeisen, Kuchen, Soßen, Fleischgerichten das " gewisse Etwas ".

Zudem ist der Zimtbaum ein äußerst schmucker Kerl ! Er gehört zur Familie der Lorbeerbäume.

Dieser Zimtbaum steht in Schaffhausen an der Rheinpromenade und er zeigt sich in seinem schönsten Herbstgewand.

Dieser Zimtbaum steht in Schaffhausen beim Munot. Im Herbst leuchtet seine rote Rinde, die sich abschält und sich einrollt. Bei Regenwetter ist die Farbe besonders schön.

Was wir als Zimt kennen, ist die aromatisch riechende innere Rinde eines tropischen Lorbeerbaumes. Genauer, der Bast zwischen Borke und Rinde. Der Bast wird abgeschält und getrocknet, dabei bildet er kleine dünne Röhrchen....eben die Zimtrolle.

Zimt, Cinnamomum Cassia und Ceylanicum. Die Geschichte rund um den Zimt ist nicht gerade rühmlich. Alle wollten sich mit Zimt bereichern. Die armen Ceyloneser wurden zuerst von den Portugiesen, dann von den Holländer gezwungen Zimt zu ernten. Jeder Ceylonese über 12 Jahre musste jährlich 28 Kilo Zimtrinde abliefern und später noch mehr. Diese Zimtsteuer wurde von den Herrscher mit Gewalt eingetrieben. Es waren harte und grausame Zeiten. Und auch heute kann einem der Zimtstern Keks im Halse stecken bleiben wenn man in die Welt hinaus schaut. Hat sich in all den Jahrhunderten viel gewandelt ?!

Nein....die Welt ist wohl moderner geworden aber die Geschichte wiederholt sich und wiederholt sich....wie eine alte Schallplatte die einen Sprung hat !!!

Zimt zählt zu den ältesten Gewürze. Er wurde schon 2000 Jahre v. Chr. in Indien und China genutzt. Er galt als Appetitanreger, half bei Verdauungsbeschwerden, Blähungen und Krämpfen. Auch das Zimtöl wurde genutzt, das bei Endzündungen half. Zudem war es ein Statussymbol. Wer viel Zimtstangen besaß galt als reich. Der Portugiese Vasco da Gama brachte den Zimt im 15. Jahrhundert nach Europa. Die feine Gesellschaft genoss Zimt in heißer Schokolade, Tee, Kaffee und Gebäck. 

Die Lebensmittelindustrie hat sich längstens die Gier nach Zimt zunutze gemacht. Sie betreibt Plantagen mit dem indonesischen und dem chinesischen Zimtbaum. Der ist rentabler. Aber er hat eben einen viel höheren Gehalt an Cumarin als es der Ceylon-Zimt oder auch echter Zimt genannt, hat ! Es sind zwar strenge Regelungen vorhanden, wie viel von diesem " Industrie-Zimt " einer Teemischung, Speisegewürz oder Gebäck beigemengt werden darf. Aber eben, gerade in der Lebensmittelindustrie wird viel getrickst....oder besser gesagt, wo nicht !!!

Daher empfehle ich, kauft Ceylon - Zimt in Bio Qualität und im Reform oder Drogeriemarkt. Genießt dieses Gewürz maßvoll. Na ja, während der Advents und Weihnachtszeit darf es ein bisschen mehr sein....😉

Rezept für Muskattaler:

Aus 125 gr. Margarine, 125 gr. Zucker, 1 Ei, 250 gr. Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver, je 1 Messerspitze Zimt und Muskatnuss einen Teig kneten, ausrollen, runde Plätzchen ausstechen, mit Ei bepinseln und mit Mandelhälften verzieren. Bei mäßiger Hitze goldgelb backen. 

Cumarin - Zimt

Zum Tag des Apfels - Lecker und gesund.

 Liebe Leser und Leserinnen, lasst uns heute mal den Apfel feiern.

Immer am zweiten Freitag im November ist seit vielen Jahren in Österreich der Apfel Tag.

Ich meine, wir sollten jeden Tag einen Apfel Tag haben. Wie lautet doch das bekannte Sprichwort aus den USA:

" Ein Apfel am Tag hält den Doktor fern "

Genau so. Was ist den so gesund am Apfel ? Er ist eine richtige Vitaminbombe.

Die Vitamine B1-B2-B6-E-C sowie Kalzium, Kalium, Folsäure, Pektine und Polyphenole sind im Apfel enthalten. Dies vor allem in der Schale und je röter umso besser. 

Er ist gut für unser Gehirn, unsere Muskelgruppen und die Nerven. Aber nicht nur...!

Er reguliert die Verdauung, stabilisiert die Darmflora und in der Schale sind viele Ballaststoffe. Das bindet im Darm Wasser und Giftstoffe. Somit hat er eine positive Wirkung auf unser Immunsystem und auf Entzündungen im Körper.

Wow....sowas nenne ich doch einen Allrounder !

Das war die Ausbeute unseres alten und kleinen Apfelbaums in unserem Schrebergarten, den wir in Altenburg-Thüringen gepachtet hatten. Sie schmeckten noch richtig nach Apfel. So wie ich das aus meiner Kindheit in Erinnerung habe. Früchte und Gemüse hatten damals noch Geschmack, weil sie noch nicht Genmanipuliert waren, nicht gepuscht wurden, sondern noch natürlich, und bei uns sowieso biologisch, an der Sonne reifen konnten. Man liess den Früchten und dem Gemüse die Zeit zum reifen....das würde auch uns Menschen gut tun !!!

Wir haben nicht nur geackert wie verrückt in unserem Garten, wir haben auch geblödelt 😁

Na klar, am gesündesten ist der Apfel pur vom Baum....aber Hand aufs Herz, wir sind doch alle ab und zu kleine Sünder. Schauen wir doch durch die Fenster von Regierungsgebäuden, Chemischen Fabriken, Finanzpalästen und so weiter....da gibt es noch ganz andere Sünder !!!

Also können wir mit gutem Gewissen die Äpfel auch als süsse Backware vernaschen 😉

Eine Backspezialistin bin ich nicht. Aber einen Apfelkuchen oder einen Apfelstrudel kriege ich hin. Zur Freude von "Jaco," dieses Schleckmaul...ha..ha.

Mein Rezept ist einfach. Wenn es schnell gehen muss, kaufe ich einen Blätter oder Kuchenteig. Wenn es etwas besonderes werden soll, so mache ich einen Mürbeteig. Ich steche den Teigboden mit einer Gabel mehrmals ein, dann gebe ich  etwas gemahlene Nüsse ( Haselnüsse/ Mandeln/ Baumnüsse oder gemischt ) auf den Boden ca. 4-6 gestrichene EL. Nun schichte ich die Äpfel im Kreis auf den Teigboden. Wir lieben es, wenn ein feiner Guss über die Äpfel kommt. Ich nehme 2 Eier, 2 dl Vollrahm, 1 dl Milch und je nach Äpfel und Vorliebe, ca. 4 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker. Oder ich nehme nur 1 TL Zimt, eine Prise gemahlene Nelken und ca. 2-3 EL Waldhonig.

Den Ofen auf 200 C Vorheizen, Ober und Unterhitze, dann das Kuchenblech auf der untersten Schiene ca. 30-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit einem Kaffee oder feinen Tee geniessen.

Tag des Apfels

Bäume - Die Buche - Mutter des Waldes

Liebe Leserschaft, heute möchte ich euch wieder einen unserer Baum-Freunde vorstellen: die Buche.

Dank der Technik konnte man feststellen, dass die Buche ein uraltes Baumwesen ist. Nämlich ca. 53 Millionen Jahre alt. Man könnte fast sagen, mit ein paar anderen Baumarten zusammen, zählt sie zu den " Gründer der Baumnation ". Es gab die Buche in vielen Teilen unserer Erde in riesigen Waldflächen. Ob sie wohl deshalb 

auch " Mutter des Waldes " genannt wird ?

Aus dieser " Ur-Buche " haben sich verschiedene Buchenarten entwickelt, wo aber viele schon ausgestorben sind. Wir sehen, das Leben ist ein stetiger sich wandelnder Prozess, der nie aufhören wird.....werden...vergehen...werden...

Auch im Bärenthal nahe von Tuttlingen stehen viele Buchen und mit etwas Glück findet man ein " Felsentor ".

Heute sind die Buchenwälder zusammengeschrumpft und aus 18 Länder Europas, wo noch zusammenhängende Buchenwälder bestehen, wurde ein UNESCO - Welt

Naturerbe. Wunderbar, da lacht mein Herz und meine " grüne Seele " !!!

Dieser Baum wächst im Vergleich zu anderen Bäumen langsam. Aber er kann eine stattliche Höhe von 40 Meter erreichen. Lässt man eine Buche leben, so erreicht sie ungefähr ein Alter von 500 Jahren. Das ist eher wenig in der " Nation der Baumwesen ". Aber es zeigt uns, dass Bäume Lebewesen sind, mit einer beneidenswerten Lernfähigkeit, Anpassungsfähigkeit, Regenerierfähigkeit und Wesen mit ihrer Arteigenen Intelligenz und...Empfindungen ! Wer sich mit diesem Thema beschäftigt, als Wissenschaftler, Biologe oder Naturfreund, der staunt und wird ganz demütig. Wir tun gut daran, unser Wissen und unsere Technik mit dem Jahrmillionen alten " Wissen der Bäume " zu kombinieren...es könnte der Schlüssel für unsere Zukunft sein !!!

Unsere Zwillingsbuche in Tuttlingen.

Nur mit der Technik, die uns in eine empathielose Kunstwelt versetzt, wird der Mensch es nicht schaffen.....Nun gut, kommende Generationen werden in den Städten in so eine vertechnisierte Welt hineingeboren. Wälder werden an Hausfassaden projiziert, über Lautsprecher Vogelgezwitscher und Drohnen versprühen Waldduft.... Was man " in echt " nicht kennengelernt hat, vermisst man nicht....ob das eine glückliche Lebensform sein wird ?! Auch da wird dem Mensch via Nahrung Glückshormone unter gejubelt. Mit Zusätzen, welche die Hirnnerven verändern und somit die Empfindungen. Der Rest wird über Sprühnebel verabreicht oder mit einem " Pieks " !!! Nein, liebe Leserschaft, ich schaue wenig Science Fiction - Filme. Ich lese Bücher, informiere mich im Internet und ich schaue gerne im TV Dokus aus der Wissenschaft, Physik, Medizin, Biologie...

Unsere Schwarzrote Hängebuche in Tuttlingen.

Die Buche zählt wirtschaftlich zu den bedeutendsten Laubhölzer. Unsere Vorfahren trieben ihre Schweine in die Buchenwälder, damit sie die Bucheckern ( kleine nussartige Früchte der Buche ) fressen konnten. Auch Wildschweine, Vögel und Eichhörnchen lieben sie. Pferde sollten sie meiden, da sie das Gift, welches in den Bucheckern enthalten ist nicht vertragen ! 

Wir Menschen können die jungen Blätter der Buche bedenkenlos essen. Sie schmecken als Zugabe im Salat. Aber nicht zu viele, wegen der Oxalsäure. Junge Buchenkeimlinge können wir ebenfalls ernten, die Wurzel entfernen und sie im Salat verwenden, Kräuterquark oder als Gemüse dünsten. Die Bucheckern, sollten wir nicht roh essen. Sie enthalten das Gift Fagin, Blausäure und Oxalsäure. Aber wenn wir sie kurz in der Pfanne rösten, ist das Gift weg und sie schmecken lecker und sind gesund. Die Blätter und die  Nüsschen sind sehr Mineralhaltig und geben uns Zink und Eisen. Aus dem geschrotteten Bucheckern Mehl können wir Brot, Kekse und Kuchen herstellen.

Liebe Leserschaft, ihr seht, wie wichtig und bereichernd für uns Menschen und unsere Tierwelt eine Biodiversität ist ! Mir ist diese Biodiversität noch viel zu wenig.

Wir sollten sie uns auf die Fahne schreiben....und sie Schritt für Schritt zum Entfalten bringen. Visualisieren wir eine Globale Biodiversität. Lancieren wir Biodiversität als neuer, zukunftsweisender Lebensstil....!!! In der Natur auf unseren Böden, nutzen wir jeden Stadtpark, jedes Flachdach.... In den Meeren und Gewässer.... Sowie in der Luft....In der Verständigung zwischen den Völker, sei es in der Politik, der Wirtschaft, sowie den Religionen....In den verschiedenen Lebensformen und Kulturen der Menschen....In der Medizin, weniger Chemie, mehr Medizin aus der Natur und eine Erziehung der Menschen zu einem natürlichen und gesunden Lebensstil....Ich weiss, es ist ein weiter Weg, aus unserem Planeten einen strahlenden " CHRYSOKOLL PLANET " zu gestalten.  Aber wir sollten ihn gehen....!

Mehr zu dieser Biodiversität schreibe ich in weiteren Posts aus der Sichtweise als " naturnaher Gärtnerin " und als kreativer Künstlerin, die sich ihre " kindliche Naivität " erhalten hat....es ist die kostbarste Quelle des Lebens !!!

Bucheckern

Buchen

Bärenthal-Baden-Württemberg